高知の人と言ったら、「ナスを作る人」と浮かぶかもしれません。作物にかける日頃の労苦に見られるその寡黙なヒロイズム、苗作りと収穫・・・すべてがこれぞ人生という叙詩的な努力を喚起させます（まあ、そこまでではないかも）。けれどナスを作る人は高知で本当に重要な人物です・・・神話学ではそうではないかもしれないけど、少なくとも経済と料理には！

1998年の日本国内総生産は498,016,898億円、国内農業生産の割合は9,868,000億円でした。その中で高知県農業生産の割合は122,500億円、ナスの生産の割合は25.8%です。ですから温室や畑が広がる風景の中に、高知の農業としてナスが目立った定番だとしても驚くことはないのです。行くところどこでも食べられます。例えば給食の漬け物、宴会での焼きナス、イタリア料理店でのパスタのトッピング、専門店でアイスクリームの面白い味としても出ています。